8 総料理長 伍 偉財 （中国香港出身） 伝統の技を駆使し、新しい文化を創造する。 香港での得難い経験は彼の人間性をも変えてしまった。 美食の中心・銀座に在って常に未来を見つめる。鶏口となるも決して 牛後となるなかれ。未来に向い、今日も鍋を振る。 ストラスブールの旧家に生まれたVeroniqueはパリに出た。 東京で2人の娘を育て終えた今、自分の為に生きている。 東京のホテル・レストランを知り尽くした彼女は仕事に中国料理店を選んだ。 やがて14年、ワイン知識をバックにひたすらChinoiseの世界に挑む。 フロア マネージャー Veronique Marie Maroulier （フランス・ストラスブール出身）
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