9 今では高級魚となったカサゴを伝統の調理方法で。ツマミやおかずになる料 理です。色々な野菜を新鮮な米油で炒めたあんを、揚げた大ぶりのカサゴに掛 けます。 これは2～3名様で召しあがれます。余ったソースの使い方もお考えください （天津飯にも使えます）。パリパリ皮としっとりした身。本来、塩・胡椒味でも楽しめ る揚げ魚に、ぜいたくな甘酢あんを掛けます。清蒸しと違い、全体的に濃い味な ので、取り分けてください。 豊洲市場には年間を通して高級魚が入って来ます。飛雁閣のお客様が好き なのは「ノド黒」（黒むつ）です。カラッと揚げた頭を全て召しあがってしまうので す。頬骨が軟らかいので食べやすいそうです。 勿論、たくましい方はカサゴも完食なさいます。私共は、刺身や清蒸しにはオコ ゼ、ノド黒、揚げる料理はキンキ、カサゴなどを選びます。また夏になると、珍しい 鮎の唐揚げなどもご用意しますが、四万十川の天然ものは数千円してしまいます。 〔アレルギー〕小麦・卵 【ご自宅での作り方】 食べる前日に魚は冷凍庫から冷蔵庫 に移して解凍をしておく。①魚の袋が 入る大きさの鍋を用意して、湯を入れ て沸騰させる。②沸騰した湯に魚を 冷蔵のまま袋ごと入れ、火をつけたま ま25分湯煎をする。※途中、袋を何 度かひっくり返して魚全体を温めてく ださい。※加熱時間はあくまでも目安と なりますので、温めが足りない場合は 確認をしながら加熱してください。③ 魚の湯煎時間が残り11分になったら ソースも冷凍のまま袋ごと入れて一緒 に湯煎する。④魚を袋から取り出し、 アルミホイル等を敷きオーブンレンジで 片面5分ずつ焼いてください。⑤魚を オーブンレンジから取り出し、盛り付け 例を参考にお皿に並べ、ソースは魚の 半身にかけてお召しあがりください。 カサゴの甘酢あんかけ 1尾400g～ 6,480円～時価（税込） 1尾300g～ 5,400円～時価（税込） 魚種が変わる場合がございます。お問い合せください。 70047 冷凍
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