10 ※イメージ写真はノドグロです。 「広東料理の華 」季節魚の清蒸し 1尾 300g～ 6,480円〜時価（税込） （ノドグロ・オコゼ・キンキ）市場状況で変化 70045 和食は果たして健康食なのか？ 低糖質料理を目標にする 私達は砂糖・味醂等を多用する和食に抵抗を禁じ得ません。 最も象徴的なのが「煮魚」。是非広東風清蒸しと較べてみて ください。私は初めて食べた時「醤油をください」と言った記 憶があります。しかし、客観的に較べると、和食は醤油や味噌 の味に対する依存が目立ち、素材の味を軽視したクドい味 付けであることに驚きます。だから濃淡しか変化を演出できま せん。もっとスパイスを組み合せて新しく食文化を開発しては 如何でしょうか？香港人の考え方をお伝えします。蒸し時間が 日本流よりも短いのが香港流なのです。どうかすると背骨に 血糊がうっすらと残っていたりします。身離れもよくありません。 でも、彼等の感覚では「身」が最も美味しい状態なのです。こ れ以上蒸すと、身離れはよくなっても身（蛋白質）が固くなり、 味の本質が落ちるということ。当店では香港 より少し長くするよう調理しています。 〔アレルギー〕小麦 【ご自宅での作り方】 《オコゼの清蒸し》①魚の袋が入る大きさの鍋を用意し て、湯を入れて沸騰させる。②沸騰した湯に魚を冷凍のま ま袋ごと入れ、火をつけたまま18分湯煎をする。※途中、 袋を何度かひっくり返して魚全体を温めてください。※加熱 時間はあくまでも目安となりますので、温めが足りない場合 は確認をしながら加熱してください。③魚の湯煎時間が残 り6分になったらソースも冷凍のまま袋ごと入れて一緒に湯 煎する。④ネギは流水で3分解凍をして、魚の上に盛り付 けてお召しあがりください。⑤盛り付け例を参考にお皿に 並べお召しあがりください。 《ノドグロの清蒸し》①魚の袋が入る大きさの鍋を用意し て、湯を入れて沸騰させる。②沸騰した湯に魚を冷凍のまま 袋ごと入れ、火をつけたまま24分湯煎をする。※途中、袋を何 度かひっくり返して魚全体を温めてください。※加熱時間はあ くまでも目安となりますので、温めが足りない場合は確認をしな がら加熱してください。③魚の湯煎時間が残り6分になったら ソースも冷凍のまま袋ごと入れて一緒に湯煎する。④ネギは 流水で3分解凍をする。⑤盛り付け例を参考にお皿にソース を敷き魚を盛り付け、ネギをのせてお召しあがりください。 冷凍
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