26 香港一流店の味をマイキッチンで。 ❶點心がセイロにくっつかないよう に、空気を通すレタスを敷きつめるの が最も簡単です。ラップやキッチンペー パー使用の場合は、必ず穴を数ヶ所 に開けてください。 ❷必ず湯が沸騰してから鍋にセイ ロをセットします。タイマースタート！ ❸時間がきたら火を止めて、30秒 だけ待ってから取り出してください。 ❶以前ほど油を多く使わないご家 庭が増えています。良い油を選びま しょう（安いからという理由でも、サラ ダ油は決しておすすめ致しません）。 ❷胡麻団子は、油温180℃で入れ ると胡麻が取れません（冷凍コロッケ と同じ要領です）。それから一旦火を 止めます。 ❸春巻は、油温140～150℃で入れ 中火にセット。5～6分で180℃にしま す。出来上れば浮び上がりますので、 両面をキツネ色に仕上げてください。 ❹油から出す時は180℃です（水泡 が殆んどなくなります）。この基本さえ 守れば、間違いなくうまく出来上ります。 揚げる 焼く ❶良質の油は体の敵ではありませ ん。テフロン鍋で熱しながら油をなじま せていきます。 ❷餃子のように水を入れる點心は、 初めに少しだけ水を入れます。強火で タイマースタート。途中でチェックして 注ぎ足し、タイマー終了と同時に水が なくなるのがベストです。最初に水を 沢山入れるのはNGです。この時に小 麦粉を溶いた水にすれば、羽根付き 餃子になります。 ❸水を入れない點心はセットしたら 中火にしてフタをします。 飛雁閣の冷凍品 調理のポイント 《安心》 調理マニュアル付き 蒸す
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