飛雁 XO醤 エックスオージャン 化学調味料は一切使わず、 良質の乾燥したホタテのみを使って、 たっぷりの中国ハムでうまみを引き出しました。 保存料は含まれていないので 冷蔵庫保管が必要です。 41 1本130ｇ 4,752円（税込） 1本130ｇ 6,480円（税込） 11015100 11018100 飛雁XO醬常温 カラスミ入り飛雁ＸＯ醤常温 XO醤の主原料は干し貝柱です。勿論、世界市場の殆どは日 本産で、私達は北海道紋別市漁協から直接に仕入れています。 干し貝柱は、最近中国の輸入禁止措置で相場が落ちています が、本来、極めて高価な材料です。ご承知の通り、XO醤は香港 ペニンシュラホテルが嘉麟楼（Spring Moon）をスタートした時に 考案され、当時もてはやされていた最高級ブランディに因んで（ナ ポレオン以上の）XOと命名しました（愚かな日本企業がブランディ を混ぜ込んだのは驚きでしたが）。本来は香り高いピリッと辛いオ イルでしたが、やがて食べる辣油のように貝柱を食べるようになり ました。従って干し貝柱を長時間加熱して味・香りを抽出する必 要がなくなりました。干し貝柱は戻されたまま、柔らかい状態です。 飛雁閣では、総料理長が独特のXO醤を作っています。前菜 に出る叉焼肉を思い出してください。店内厨房内の炉で焼き上げ ている香港以上の味・香り・食感です。XO醤も、飛雁閣の厨房が 誇るオリジナル品なのです。〔アレルギー〕えび・小麦 定評ある飛雁ＸＯ醤。更に贅沢に台湾最高の カラスミを加えました。〔アレルギー〕えび 大根もち XO醬炒め 純 粋 の 追 求
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