6 弊店がフカヒレ料理提供を続けるのは、生体保護に無神経だからではありま せん。宗教や信条に依って異なる食文化を強引にコントロールしようという暴力 的思想自体に反対しているからです。文化は相互理解するもので強要するもの ではありません。弊店では「原ピレ」を仕入れ、厨房内で煮たり蒸したりして黒皮 を剥ぎ、繊維だけになったヒレから、さらに肉や骨を取り除きます。 この繊細な作業が美味の秘密。そして、鶏や豚肉、野菜、さとうきび、中国ハム 等でさっぱり出汁取りした「上湯」と醤油を合わせます。ソースだけでもお替りし たいというお客様も、食欲がないけどソースだけ取り寄せたいと仰る方もいらっし ゃいます。俳優の六平直政さんがロイヤルコペンハーゲンの深皿に入ったフカヒ レ500gソース500gの料理を完食された記憶は消えません。英語でBlue shark と総称するものを、私達は吉切り鮫・青鮫と呼び分けます。色が黒く、繊維の細い ものは毛鹿鮫と呼びますが、弊店では使いません。 〔アレルギー〕小麦 自家仕立てフカヒレ姿煮 ※イメージ写真の内容量は100gです。 50g 10,300円（税込）吉切鮫〈ランチSTDサイズ〉 70g 15,500円（税込）吉切鮫〈ディナーSTDサイズ〉 100g 19,400円（税込 ）吉切鮫 200g 38,800円（税込 ）青鮫 500g129,600円（税込）青鮫〈稀少〉 70038 70039 70040 70041 70042 【ご自宅での作り方】（100gの場合） ①フカヒレの袋が入る大きさの鍋を用意 して、湯を入れて沸騰させる。②沸騰 した湯にフカヒレとスープを冷凍のまま 袋ごと入れ、火をつけたまま6分湯煎を する。※途中、袋を何度かひっくり返し てフカヒレ全体を温めてください。※加 熱時間はあくまでも目安となりますので、 温めが足りない場合は確認をしながら 加熱してください。③盛り付け例を参考 にフカヒレをお皿に盛り付け、スープをフ カヒレ全体にかけてください。④フカヒレ とスープを盛り付けたら、チンゲン菜と中 華ハムを添えてお召しあがりください。 最も気にかかるのはトロミです。もし不 足したら片栗粉を少しの湯で溶いて混 ぜ入れてください。 冷凍
RkJQdWJsaXNoZXIy MjI5MDYwNA==