レオナルド・ダ・ヴィンチの 現世での再現にチャレンジ。 ■プロジェクト概要 「美容外科医は究極のアーティ スト」というコンセプトのもと、美容外 科医かつ自律神経の研究者である Nobu Suetakeが、レオナルド・ダ・ヴィ ンチの現代への甦りを実現するべく、 新たな表現に挑戦します。このプロジ ェクトを通じて、日本から世界に向け て新しいアートの可能性を発信し、プ ロジェクトの収益の一部を視覚障害 者支援や研究費に充てることで、社 会貢献を目指します。 ■背景 Nobu Suetakeは、35年間の美容 外科医としての経験、25年間の自律 神経の研究者の経験を持ち、特に女 性の美を追求してきました。「美容外 科医は究極のアーティスト」という信念 を持ち、レオナルド・ダ・ヴィンチの多才 さにインスパイアされ、現代における 新たなアート表現を目指しています。こ のプロジェクトは、医師、科学者として の使命とアーティストとしての創造性 を融合させるものであり、収益の一部 をNobu Suetakeの母が盲人として苦 しんだ人生を一緒に歩んだ背景から 視覚障害者支援や医学研究に充て ることで、社会への還元も目指します。 ■展開内容 1. Nobu Suetakeのアート創作 美容外科医・医学博士であるNobu Suetakeは、最新のレーザーテクノロ ジーと順天堂大学医学部での自律 神経(人間のソフトウェア)研究者とし ての知識を融合させ、次世代のアート 作品を創出しています。作品は、宝石、 隕石、化石、ローマングラスや時計の パーツ、電子部品、iPhoneロジックボー ドなど希少価値の高い素材を使用し、 新しい技法で作られています。 公式サイトはこちら https://nobu-suetake.com/main 末武信宏 さかえクリニック 院長 医学博士 第88回日本美容外科学会会長 日本美容外科学会認定専門医 一般社団法人 日本美容内科学会理事 順天堂大学医学部病院管理学 非常勤講師 ヒューマンテクノ株式会社 代表取締役社長 さかえクリニック公式サイト： https://sakae-clinic.com/ 2. 新技法による作品創出 「人類」「宇宙」「曼荼羅」をテーマ に、レオナルド・ダ・ヴィンチの多才さに 触発されたNobu Suetakeは、美容外 科医としての感性を活かし、新技法に よるアート作品を創出。特許取得した 3Dレジンリタッチ法や最先端レーザー を用いて、宇宙や抽象的な美の表現 に挑戦しています。 3. 多彩な表現方法 アート作品は、宝石・化石・隕石・ロ ーマングラス・電子部品・時計のパーツ など多種多様な素材を用いており、ミ クストメディア、オブジェ、動画アートな ど多彩な表現方法が特徴です。特に、 新技法3Dレジンリタッチ法を用いた作 品や、サイボーグスカル、螺鈿スカルな どの頭蓋骨モデル、宇宙をテーマにし た、かつてない美しい動画アートが注 目されています。 モザイク ウルトラネビュラ ウオッチスペース
1 「The Davinci Art Project」で 最先端テクノロジー、医学知識、技術を導入して アート制作。 ■アーティスト実績 ●2023年11月：皇室御香華院 御寺 泉涌寺で世界的箔工芸作 家・裕人礫翔氏との共催による個 展デビュー ●2024年3月：グランドハイアット 東京 個展開催 ●2024年5月：ブルガリホテル東 京でアーティストとして初の個展 開催 ●2024年9月：ダイヤモンド☆ユカ イ氏への美術提供・コラボライブ ●2024年12月：第1回日本美容 内科学会総会にてポスターデザ インアート採用 ●２０２５年１２月：第２回日本美容 内科学会総会ポスターデザインア ート採用決定 ブラウンサーキットシティ ローマンスペース アート ファ イアーワーク スペ ース
2 水・空気… 比類なき環境を 求めて 免疫力を下げない健やかな毎日。 充分な睡眠。適度な運動でストレス を背負いこまず、いつも笑顔。DNA を知り両親に感謝。私達の細胞は 90日毎に生まれ変わります。必要充 分な飲食物を摂り、消化吸収。そし て、腸活だけでなく肺活の重要性も 知りましょう。有害重金属やプラス チックのデトックスも忘れずに。 水にこだわるレストラン 日本は世界で最も水質の良い国とし て知られています。しかし、実は殺菌用 塩素（カルキ）含有が最も多い国でもあ ります。店の水源に大きな浄水機をセット し、また最適硬度の水を供給するよう濾 材を指定しています。軟水発生装置も備 え、料理用の水としています。 食品衛生優良施設 2021年から食品衛生法が改正され、 ホテルや飲食店に於ける衛生管理が 厳しくなりました。中央区保健所が調査 に来た時、飛雁閣が既にHACCP認証 を取っているのを知り、驚いて帰りまし た。私たちは2009年から、現在あらゆる 飲食店の努力目標と定められた認証を 取得しています。 全席禁煙 「匂い」のない店 店には特有の匂いがあります。 私達は厨房、化粧室などの掃除 を毎日徹底し、匂いの発生を極少 に抑え無臭空間を保っています。 生花の香りにも拘わり、ウィルス 除去で知られる 空気清 浄機を完備しています。
3 総料理長 伍 偉財 （中国香港出身） 伝統の技を駆使し、 新しい文化を創造する。 香港での得難い経験は彼の 人間性をも変えてしまった。 美食の中心・銀座に在って 常に未来を見つめている。 「鶏口となるも 決して牛後となるなかれ」。 未来に向い、今日も鍋を振る。 ストラスブールの旧家に生まれた Veroniqueはパリに出た。 東京で2人の娘を育て終えた今、 自分の為に生きている。 東京のホテル、レストランを 知り尽くした彼女は仕事に 中国料理店を選んだ。 やがて14年、ワインの知識を バックボーンとして、 ひたすらChinoisesの世界に挑む。 フロア マネージャー Veronique Marie Maroulier （フランス・ストラスブール出身） GINZA HIGANKAKU
4 The Davinci Art Project・・・・・・・・・・・・・・・・・1 水・空気…比類なき環境を求めて・・・・・・・・・・・・・2 銀座飛雁閣スタッフ・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3 ミールキットについて・料理のご案内・・・・・・・・・・・・4 飛雁閣の冷凍品 調理のポイント・・・・・・・・・・・・・26 今日は楽しい飲茶パーティー・ ・・・・・・・・・・・・・・27 小籠包・蒸し餃子・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・28 焼売・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・29 ちまき・水餃子・雲呑・焼き餃子・・・・・・・・・・・・・30 茹で団子・春巻・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・31 餃子ボール・大根餅・饅頭・ ・・・・・・・・・・・・・・32 お粥セット・スイーツ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・33 餃子三昧セット・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・35 極上飲茶 渾身の手作りセット・・・・・・・・・・・・・・・36 実用飲茶セット・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・37 人気商品ベスト 3・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・38 台湾烏魚子（からすみ）・ ・・・・・・・・・・・・・・・・40 飛雁XO醬・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・41 飛雁蠔油（オイスターソース）・ ・・・・・・・・・・・・・42 飛雁雅酒・飛雁宴酒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・43 劉 宝崑 医学博士「インタビュー」・ ・・・・・・・・・・・44 MESSAGE 一般社団法人クリルオイル振興協会・ ・・50 奥田政行シェフ『アル・ケッチァーノ』・ ・・・・・・・・・54 有機オリーブオイル CENTONZE・ ・・・・・・・・・・55 有機栽培ココナッツ100％のオイル・ ・・・・・・・・・・・58 進化したMCTオイル・・・・・・・・・・・・・・・・・・・59 C8オイル 8×8 Conditioning.Lab・ ・・・・・・・・・・・60 Mo3 リポバランスオイル・・・・・・・・・・・・・・・・・・61 紅茶 GEORGE STEUART TEA・・・・・・・・・・・62 Sohbi・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・76 シナモンの働き・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・78 シナモン物語・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・80 CENTONZE E 美容家 香取裕子さん・・・・・・・・・82 CENTONZE E 毛髪診断 ・ ・・・・・・・・・・・・・・84 美髪への道は頭皮ケアとインナーケア 大川あつ子さん・・90 SUNTREG ヘアブラシ・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・92 CENTONZE P ペット用オールインワンシャンプー・ ・・94 ジャラハニー・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・96 ライフトリム・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・98 アピカ〈斎田イヌトウキ®〉・ ・・・・・・・・・・・・・・・ 100 アリスベル・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 102 ドクターと著書・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 104 注文書・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 126 もっと分かる飛雁閣・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 127 編集後記・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 128 会社紹介 亜細亜食品・FB-MARK・味とサイエンス 目 次 ご注文を戴いてから一点一点調理した料理 を、最新のアルコール凍結システムでごく短時間 で凍結します。湯煎を基本として解凍・加熱の後、 ご自分のセンスで飾りつけください。 代表的料理をご紹介します。器や飾りをご用意く ださい。マニュアル通りに湯煎して戴き、あとは皆さま それぞれのセンスで美しい盛り付けを。銀座飛雁閣 のお取り寄せ料理で、素敵なパーティーのひとときを お楽しみください。 ミールキットについて 料理のご案内 楽しいひととき
5 特選9品オードブル 1人前 2,600円（税込） 70036 ※季節により、一部メニューを 変更する場合がございます。 あなたの脳は情報を味わっている！ 中国では「九」は「超」を意味します。弊店では、ご会食のスタートに 先ず９種の味と食感を味わっていただきます。季節により、日により、変わる 素材や味付けのバリエーションをお楽しみください。店内ではGinori社 製ベッキオホワイトの角皿（大）で供されます（５品オードブルはWedge wood社製丸皿です）。 冷凍 News & Olds 【News & Olds】 「おいしい」はいったいどこで感じているの? いま一番ホットな解答は、おいしいは脳がその 大部分を判断しているという事実です。だから 想い人と一緒に食事して愛を深めたいのなら、 脳が情報を一緒に食べていることにも要注意！ 【ご自宅での作り方】 別々にアルコール凍結をしていますので、流 水解凍が基本です。全てを一緒に10分以内 で解凍できますが、念のため品目によってお届 け品説明書をご確認ください。飾りは、緑や黄・ 赤系がお勧めです。パプリカやトマトなどをご 準備ください。
6 弊店がフカヒレ料理提供を続けるのは、生体保護に無神経だからではありま せん。宗教や信条に依って異なる食文化を強引にコントロールしようという暴力 的思想自体に反対しているからです。文化は相互理解するもので強要するもの ではありません。弊店では「原ピレ」を仕入れ、厨房内で煮たり蒸したりして黒皮 を剥ぎ、繊維だけになったヒレから、さらに肉や骨を取り除きます。 この繊細な作業が美味の秘密。そして、鶏や豚肉、野菜、さとうきび、中国ハム 等でさっぱり出汁取りした「上湯」と醤油を合わせます。ソースだけでもお替りし たいというお客様も、食欲がないけどソースだけ取り寄せたいと仰る方もいらっし ゃいます。俳優の六平直政さんがロイヤルコペンハーゲンの深皿に入ったフカヒ レ500gソース500gの料理を完食された記憶は消えません。英語でBlue shark と総称するものを、私達は吉切り鮫・青鮫と呼び分けます。色が黒く、繊維の細い ものは毛鹿鮫と呼びますが、弊店では使いません。 〔アレルギー〕小麦 自家仕立てフカヒレ姿煮 ※イメージ写真の内容量は100gです。 50g 10,300円（税込）吉切鮫〈ランチSTDサイズ〉 70g 15,500円（税込）吉切鮫〈ディナーSTDサイズ〉 100g 19,400円（税込 ）吉切鮫 200g 38,800円（税込 ）青鮫 500g129,600円（税込）青鮫〈稀少〉 70038 70039 70040 70041 70042 【ご自宅での作り方】（100gの場合） ①フカヒレの袋が入る大きさの鍋を用意 して、湯を入れて沸騰させる。②沸騰 した湯にフカヒレとスープを冷凍のまま 袋ごと入れ、火をつけたまま6分湯煎を する。※途中、袋を何度かひっくり返し てフカヒレ全体を温めてください。※加 熱時間はあくまでも目安となりますので、 温めが足りない場合は確認をしながら 加熱してください。③盛り付け例を参考 にフカヒレをお皿に盛り付け、スープをフ カヒレ全体にかけてください。④フカヒレ とスープを盛り付けたら、チンゲン菜と中 華ハムを添えてお召しあがりください。 最も気にかかるのはトロミです。もし不 足したら片栗粉を少しの湯で溶いて混 ぜ入れてください。 冷凍
7 伊勢海老スパイシーニンニク 炒め（避風塘仕立て） 300g～ 13,640円～時価（税込） 70051 冷凍 この料理は、エスニック風です。香港の下町もニンニクが似合う町です。い つ寝ているのか？ と思うほどKowloon（九龍）の深夜はにぎやかです。蜜 がしたたる叉焼肉と共に旬の野菜炒め、そしてニンニク香る牛肉河粉（きし 麵のような幅広麺）。中のもやしまで旨い。盛大に汗をかきながら平らげます。 ふと気づくとフィリピン人の出稼ぎカップルが一枚の皿をシェアして幸せそうに 頬張っている。私達は半島酒店(The Peninsula)のスイートに宿泊していても、 深夜の裏通り（漢口道）が大好きでした。 この料理は「避風塘」と言います。台風を逃れる港という意味ですが、同名 のレストランが香港に生まれ、支店が、今は亡き上海八佰伴百貨店にもありま した。それにしても、ニンニクは揚げても美味しいものです。この料理に合うワ インがあるのでしょうか。ソムリエ泣かせのような気がします。 〔アレルギー〕えび・小麦 【ご自宅での作り方】 ①海老の袋が入る大きさの鍋を用意し て、湯を入れて沸騰させる。②沸騰した 湯に海老を冷凍のまま袋ごと入れ、火を つけたまま13分湯煎をする。※途中、 袋を何度かひっくり返して海老全体を 温めてください。※加熱時間はあくまで も目安となりますので、温めが足りない 場合は確認をしながら加熱してくださ い。③加熱した海老を袋から取り出し、 アルミホイル等を敷きオーブンレンジで 焦がさぬよう3分焼いてください。④海 老をオーブンから取り出し、盛り付け例 を参考にしてお皿に盛り付けてお召し あがりください。揚げ物にはオーブンレン ジが必要です。
8 最近の和牛は偽りのサシばかり、見た目は良くても食べたら脂の 風味や味にガッカリするものが多くなりました。（勿論、ホンモノは今で も素晴らしいですが）。肥育期間短縮と「サシ礼賛」市場への迎合 が理由のようです。 香港の友人との会話で「Beefだけは日本の方が優れている。」と 自慢できた時代は遠い日です。この料理は出荷前6ヶ月間、漢方薬を 与えて健康に育てた漢方牛を使っています。遂に中 国文化のお世話になることになってしまいました。 弊店では品質の落ちた松阪牛を辞 4 め、漢方牛を 主に使っています。〔アレルギー〕小麦 漢方和牛と栗のピリ辛炒め 1人前130g 3,200円（税込） 70127 冷凍 【ご自宅での作り方】 ①漢方和牛と栗の袋が入る大きさの鍋を 用意して、湯を入れて沸騰させる。②沸騰 した湯に商品を冷凍のまま袋ごと入れ、火 をつけたまま13分湯煎をする。※加熱時 間はあくまでも目安となりますので、温めが 足りない場合は確認をしながら加熱してく ださい。③加熱後、盛り付け例を参考に、 器に入れてお召しあがりください。
9 今では高級魚となったカサゴを伝統の調理方法で。ツマミやおかずになる料 理です。色々な野菜を新鮮な米油で炒めたあんを、揚げた大ぶりのカサゴに掛 けます。 これは2～3名様で召しあがれます。余ったソースの使い方もお考えください （天津飯にも使えます）。パリパリ皮としっとりした身。本来、塩・胡椒味でも楽しめ る揚げ魚に、ぜいたくな甘酢あんを掛けます。清蒸しと違い、全体的に濃い味な ので、取り分けてください。 豊洲市場には年間を通して高級魚が入って来ます。飛雁閣のお客様が好き なのは「ノド黒」（黒むつ）です。カラッと揚げた頭を全て召しあがってしまうので す。頬骨が軟らかいので食べやすいそうです。 勿論、たくましい方はカサゴも完食なさいます。私共は、刺身や清蒸しにはオコ ゼ、ノド黒、揚げる料理はキンキ、カサゴなどを選びます。また夏になると、珍しい 鮎の唐揚げなどもご用意しますが、四万十川の天然ものは数千円してしまいます。 〔アレルギー〕小麦・卵 【ご自宅での作り方】 食べる前日に魚は冷凍庫から冷蔵庫 に移して解凍をしておく。①魚の袋が 入る大きさの鍋を用意して、湯を入れ て沸騰させる。②沸騰した湯に魚を 冷蔵のまま袋ごと入れ、火をつけたま ま25分湯煎をする。※途中、袋を何 度かひっくり返して魚全体を温めてく ださい。※加熱時間はあくまでも目安と なりますので、温めが足りない場合は 確認をしながら加熱してください。③ 魚の湯煎時間が残り11分になったら ソースも冷凍のまま袋ごと入れて一緒 に湯煎する。④魚を袋から取り出し、 アルミホイル等を敷きオーブンレンジで 片面5分ずつ焼いてください。⑤魚を オーブンレンジから取り出し、盛り付け 例を参考にお皿に並べ、ソースは魚の 半身にかけてお召しあがりください。 カサゴの甘酢あんかけ 1尾400g～ 6,480円～時価（税込） 1尾300g～ 5,400円～時価（税込） 魚種が変わる場合がございます。お問い合せください。 70047 冷凍
10 ※イメージ写真はノドグロです。 「広東料理の華 」季節魚の清蒸し 1尾 300g～ 6,480円〜時価（税込） （ノドグロ・オコゼ・キンキ）市場状況で変化 70045 和食は果たして健康食なのか？ 低糖質料理を目標にする 私達は砂糖・味醂等を多用する和食に抵抗を禁じ得ません。 最も象徴的なのが「煮魚」。是非広東風清蒸しと較べてみて ください。私は初めて食べた時「醤油をください」と言った記 憶があります。しかし、客観的に較べると、和食は醤油や味噌 の味に対する依存が目立ち、素材の味を軽視したクドい味 付けであることに驚きます。だから濃淡しか変化を演出できま せん。もっとスパイスを組み合せて新しく食文化を開発しては 如何でしょうか？香港人の考え方をお伝えします。蒸し時間が 日本流よりも短いのが香港流なのです。どうかすると背骨に 血糊がうっすらと残っていたりします。身離れもよくありません。 でも、彼等の感覚では「身」が最も美味しい状態なのです。こ れ以上蒸すと、身離れはよくなっても身（蛋白質）が固くなり、 味の本質が落ちるということ。当店では香港 より少し長くするよう調理しています。 〔アレルギー〕小麦 【ご自宅での作り方】 《オコゼの清蒸し》①魚の袋が入る大きさの鍋を用意し て、湯を入れて沸騰させる。②沸騰した湯に魚を冷凍のま ま袋ごと入れ、火をつけたまま18分湯煎をする。※途中、 袋を何度かひっくり返して魚全体を温めてください。※加熱 時間はあくまでも目安となりますので、温めが足りない場合 は確認をしながら加熱してください。③魚の湯煎時間が残 り6分になったらソースも冷凍のまま袋ごと入れて一緒に湯 煎する。④ネギは流水で3分解凍をして、魚の上に盛り付 けてお召しあがりください。⑤盛り付け例を参考にお皿に 並べお召しあがりください。 《ノドグロの清蒸し》①魚の袋が入る大きさの鍋を用意し て、湯を入れて沸騰させる。②沸騰した湯に魚を冷凍のまま 袋ごと入れ、火をつけたまま24分湯煎をする。※途中、袋を何 度かひっくり返して魚全体を温めてください。※加熱時間はあ くまでも目安となりますので、温めが足りない場合は確認をしな がら加熱してください。③魚の湯煎時間が残り6分になったら ソースも冷凍のまま袋ごと入れて一緒に湯煎する。④ネギは 流水で3分解凍をする。⑤盛り付け例を参考にお皿にソース を敷き魚を盛り付け、ネギをのせてお召しあがりください。 冷凍
11 銀鱈切り身の清蒸し 80g×3枚 4,530円（税込） 70092 冷凍 【ご自宅での作り方】 ①魚の袋が入る大きさの鍋を用意して、湯 を入れて沸騰させる。②沸騰した湯に魚 を冷凍のまま袋ごと入れ、火をつけたまま 15分湯煎をする。※途中、袋を何度かひっ くり返して魚全体を温めてください。※加 熱時間はあくまでも目安となりますので、温 めが足りない場合は確認をしながら加熱し てください。③魚の湯煎時間が残り9分に なったらタレも冷凍のまま袋ごと入れて一 緒に湯煎する。④ネギはボール等を用意 し水を入れ、用意した水に浸し、水を流し ながら流水3分で解凍してください。⑤盛 り付け例を参考に魚をお皿に盛り付け、タ レは魚の周りに入れ、ネギは魚の上に盛り 付けてお召しあがりください。 清蒸しの味は好きだけど、高級魚にはいつも手を出せない。ご心配無 要。脂が乗り切った銀鱈の切り身は如何でしょうか？ お得な3人前セット です。滋味深い黒豆味噌風味です。お子様でも召しあがれるシンプル な食感をお楽しみください。 広東料理の「華」は蒸し魚です。ソースの味ではなく、魚自体の旨みを 味わってください。中国料理は決してしつこくありません。良い素材を選 び、その旨みを活かす最低の加熱調理と味つけをほどこすのが広東料 理の熟達シェフ。彼らは言います。何故、生姜や酒を使う必要があるの か？劣化を隠すためなのか？ フレッシュな素材を準備するのが料理の原点ではないのか？日本料理 は、おまけに砂糖までタップリ入れてしまう。糖質摂取過多と言われる現 代、是非、このシンプルな魚をお試しください。概念を変える可能性があ るお取り寄せ料理です。〔アレルギー〕小麦
12 【ご自宅での作り方】 ①海老の袋が入る大きさの鍋を用意して、湯を入れて沸騰させ る。②沸騰した湯に海老を冷凍のまま袋ごと入れ、火をつけた まま14分湯煎をする。※途中、袋を何度かひっくり返して海老 全体を温めてください。※加熱時間はあくまでも目安となります ので、温めが足りない場合は確認をしながら加熱してください。 ③加熱した海老を袋から取り出し、アルミホイル等を敷きオーブ ンレンジで焦がさぬよう3～4分焼いてください。④マヨネーズ ソースとフルーツの袋が入るボール等を用意し水を入れ、用意 した水に2つとも浸し、水を流しながら流水解凍してください。流 水でマヨネーズソースは4分、フルーツは4分半で解凍してくださ い。⑤解凍後、ボール等に海老を入れ、そこにマヨネーズソー スを2/3入れて海老とまんべんなくからめてください。残りのマヨ ネーズソースにフルーツを混ぜあわせてください。※解凍後、フ ルーツから水分が出た際は、水分を切ってからマヨネーズソー スとあえてください。⑥盛り付け例を参考に海老をお皿に盛り 付け、マヨネーズソースをあわせたフルーツを海老全体にかけ てお召しあがりください。※グレープフルーツ・桃・アボカドなど手 近なフルーツでバージョンアップもおすすめです。 天然有頭大海老 フルーツソース添え 1尾 3,060円（税込） 70037 冷凍 天然海老は美味しい。何よりも弾力が凄い。しかし、 こんな海老は国産にはありませんから、南洋に水揚げ を求めざるを得ません。頭が黒いのは劣化の証し。だか ら、有頭海老は鮮度が命なのです。頭だって尾だって、よ く揚げれば食べられます。歯の丈夫さに自信のない方 は、頭の中の脳味噌だけをカリカリとお楽しみください。 甘めのマヨネーズクリームで角切りの新鮮フルーツ を合わせました。プリプリの海老だからこそ楽しめる料 理です。勿論、箸でなく、ナイフとフォークでお召しあがり ください。 本品をお目当てにご来店なさるお客様は少なくあり ません「。週に3回でも良い」と仰ったH子さん。お友達 をランチにお連れくださいます。 〔アレルギー〕えび・卵・乳成分
13 天然有頭大海老甘辛煮 1尾 2,790円（税込） 70043 飛雁閣にも唐辛子はあります。と言っても、汗がダ ラダラ、止まらないような料理は四川料理専門店の 方が優れていると思います。本品は香港人、日本人 が楽しめる程度の辛さです。甘さも利いていて、低 糖質ながら辛さのバランスには注意しています。つ い先日も「美味しかった」と、お土産を所望されたお 客様がいらっしゃいました。揚げるのと煮込むのとで はスパイスの利き方が異なるものです。 一般的に、広東料理のソースは少ないのですが、 この料理にはたっぷりソースが掛かっています。 広東料理の「エビチリ」は、芝海老を使い、どちら かと言えば甘さが勝った味つけで「炒め物」に属す ようです。ソースも少ないのが普通です。天然大 海老の美味しさを活かすには濃厚な味つけが良い と思います。面倒ですが、殻の味も 楽しみながら一杯如何ですか？ 〔アレルギー〕えび・小麦 【ご自宅での作り方】 ①海老の袋が入る大きさの鍋を用意して、湯を入れて沸騰させ る。②沸騰した湯に海老を冷凍のまま袋ごと入れ、火をつけた まま12分湯煎をする。※途中、袋を何度かひっくり返して海老 全体を温めてください。※加熱時間はあくまでも目安となります ので、温めが足りない場合は確認をしながら加熱してください。 ③海老の湯煎時間が残り6分になったらソースも冷凍のまま袋ご と入れて一緒に湯煎する。④加熱後、海老を袋から取り出し、ア ルミホイル等を敷きオーブンレンジで3分焼いてください。⑤海老 をオーブンから取り出し、盛り付け例を参考にお皿に盛り付けて お召しあがりください。 冷凍
14 大ぶりのホタテ、厚いイカ、そして天然大海老のぶつ切り。各々別々に湯通しして、アス パラに合わせ炒めます。いろいろな香りと食感が口の中でハゼ踊ります。 XO醤は、ザ・ペニンシュラ香港の厨房が創って一世を風靡したピリ辛調味料。乾貝 柱・蝦米・エシャロット・ニンニク・唐辛子を何時間も大量の油で揚げ続け、具材をカリ カリにして味を油に抽出し尽くします。ナポレオンより上質で最高等級を示すXOのブラ ンデーが出廻っていた頃で、従来の調味料より一段上ということでXO醤と呼ばれます （ブランデーが入っている訳ではありません）。 最近は抽出時間を短縮し、具材の味を楽しむのがトレンドになりました。弊社が OEMで手作りする国内有名レストラン様の中には、イカやMSGを嫌い、乾貝を好む本 格店もあります。最近、弊社でもXO醤は当世風に干し貝柱を少し柔らかめに仕上げて います 。〔アレルギー〕えび・小麦 海鮮とアスパラのXO醤炒め （天然有頭大海老使用）一人前180g 3,450円（税込） 70095 冷凍 【ご自宅での作り方】 ①商品の袋が入る大きさの 鍋を用意して、湯を入れて沸 騰させる。②沸騰した湯に 商品を冷凍のまま袋ごと入 れ、火をつけたまま7分湯煎 をする。※加熱時間はあくま でも目安となりますので、温め が足りない場合は確認をしな がら加熱してください。③加 熱後、盛り付け例を参考にし て、器に盛り付けてお召しあ がりください。
15 北海道産干しナマコと アワビの煮込み ナマコ35g アワビ50g 9,700円（税込） 70097 冷凍 干しナマコの能力・魔力。実は弊社の中国人幹部は干しナマコを毎日欠かし ません。殊に、持病や手術経験を持つ者は干しナマコの滋養成分を信じている のです。2008年の北京オリンピックは中国人のぜいたくのピーク。北海道に大量 の現金を持って押し寄せた干しナマコバイヤーによって値段は一挙に10倍にな ってしまいました。千歳空港の土産物屋で桐箱入りの干しナマコが40万円で販 売されています。もう食品の値段とは言えません。しかし、ミエやハッタリばかりで はなく、私達の健康維持に実際に役立つとしたら、高価なサプリメントよりこの料 理を食べた方が賢いような気がします。〔アレルギー〕小麦 【ご自宅での作り方】 ①ナマコ・アワビの袋が入る大きさの鍋 を用意して、湯を入れて沸騰させる。 ②沸騰した湯にナマコ・アワビの袋を 冷凍のまま袋ごと入れ、火をつけたまま 8分湯煎をする。※途中、袋を何度か ひっくり返してナマコとアワビ全体を温 めてください。※加熱時間はあくまでも 目安となりますので、温めが足りない場 合は確認をしながら加熱してください。 ③ナマコ・アワビの湯煎時間が残り5分 になったら専用タレを冷凍のまま袋ごと 入れて一緒に湯煎する。④ナマコ・ア ワビの湯煎時間が残り3分になったら 広東白菜を冷凍のまま袋ごと入れて一 緒に湯煎する。⑤盛り付け例を参考に お皿に盛り付け、広東白菜を添えてタレ をかけてお召しあがりください。 【News & Olds】古事記に登場する国産食材のエース 中国ではフカヒ レ、アワビ、魚の浮き袋とならび「４大海味」と謳われるナマコは、江戸時代の 俵物三品として明貿易の主要な輸出品でした。日本国内でも「黒いダイヤ」 と言われ、特に干しナマコは、現在でも日本製品は世界最高級食材です。
16 トロトロに蒸した沖縄豚を揚げ、色とりどりの 野菜とバルサミコ酢風味で。飛雁閣の野菜は シャキシャキです。〔アレルギー〕小麦・卵 揚げた沖縄豚と 野菜のバルサミコ風味 200g 2,160円（税込） 70099 冷凍 【ご自宅での作り方】 ①沖縄豚の袋が入る大きさの鍋を用意し て、湯を入れて沸騰させる。②沸騰した湯 に沖縄豚を冷凍のまま袋ごと入れ、火をつ けたまま10分湯煎をする。※途中、袋を何 度かひっくり返して沖縄豚全体を温めてく ださい。※加熱時間はあくまでも目安となり ますので、温めが足りない場合は確認をし ながら加熱してください。③沖縄豚の湯煎 時間が残り5分になったら専用タレと野菜 を冷凍のまま袋ごと入れて一緒に湯煎す る。④加熱した沖縄豚を袋から取り出し、 アルミホイル等を敷きオーブンレンジで3分 焼いてください。⑤盛り付け例を参考に沖 縄豚をお皿に盛り付け、野菜を添えてタレ を全体にかけてお召しあがりください。 皮つき沖縄豚をトロトロに仕上げました。 さっぱり野菜も楽しんでください。 〔アレルギー〕小麦 沖縄豚柔らか煮 160g（2人前）2,600円（税込） 70098 冷凍 【ご自宅での作り方】 ①沖縄豚の袋が入る大きさの鍋を用 意して、湯を入れて沸騰させる。②沸騰 した湯に沖縄豚を冷凍のまま袋ごと入 れ、火をつけたまま10分湯煎をする。※ 途中、袋を何度かひっくり返して沖縄豚 全体を温めてください。※加熱時間は あくまでも目安となりますので、温めが足 りない場合は確認をしながら加熱して ください。③沖縄豚の湯煎時間が残り 5分になったら専用タレを冷凍のまま袋 ごと入れて一緒に湯煎する。④沖縄豚 の湯煎時間が残り3分になったらチンゲ ン菜を冷凍のまま袋ごと入れて一緒に 湯煎する。⑤盛り付け例を参考に沖縄 豚をお皿に盛り付け、チンゲン菜を沖 縄豚の両側に添えてタレを全体にかけ てお召しあがりください。 ※イメージ写真は1人前です。 ※イメージ写真は2人前です。
17 しっとりと風味ある大山鶏を蒸し、独特 の葱ソースと合わせます。お好みで少し 生醬油も 。〔アレルギー〕えび・小麦 蒸し鶏の 葱ソース味 100g×2 1,720円（税込） 70111 冷凍 ※イメージ写真は1人前です。 ※イメージ写真は1人前です。 弊店オリジナルのコロモの一皿。パリパ リ感はオーブンかトースターで、そしてエ スニックソースと。〔アレルギー〕小麦・卵 揚げ地鶏タイ風 レモンソースかけ 100g×2 1,720円（税込） 70112 冷凍 【ご自宅での作り方】 ①地鶏の袋が入る大きさの鍋を用意して、湯 を入れて沸騰させる。②沸騰した湯に地鶏を 冷凍のまま袋ごと入れ、火をつけたまま10分湯 煎をする。※途中、袋を何度かひっくり返して地 鶏全体を温めてください。※加熱時間はあくま でも目安となりますので、温めが足りない場合 は確認をしながら加熱してください。③地鶏の 湯煎時間が残り4分になったらソースも冷凍の まま袋ごと入れて一緒に湯煎する。④加熱し た地鶏を袋から取り出し、アルミホイル等を敷き オーブンレンジで3分焼いてください。⑤レモン の袋が入るボール等を用意し水を入れ、水を 流しながら1分流水解凍してください。⑥地鶏 をオーブンから取り出し、お皿に盛って、ソース をかけ、レモンを添えてお召しあがりください。 【ご自宅での作り方】 ①蒸し鶏が入る大きさの鍋を用意し て、湯を入れて沸騰させる。②沸騰し た湯に蒸し鶏を冷凍のまま袋ごと入れ、 火をつけたまま10分湯煎をする。※途 中、袋を何度かひっくり返して蒸し鶏全 体を温めてください。※加熱時間はあく までも目安となりますので、温めが足りな い場合は確認をしながら加熱してくだ さい。③葱ソースの袋が入るボール等 を用意し水を入れ、水を流しながら1分 流水解凍してください。④盛り付け例を 参考にお皿に蒸し鶏を並べて、ソース を添えてお召しあがりください。
18 新鮮な茄子を揚げ、エビ・ホタテ・イカ などとピリ辛に炒めました。それにしても、 何故に茄子はこうも美味しいのでしょう?! 〔アレルギー〕えび・小麦 たっぷりと蟹肉を使い、酸味で食欲をそ そるトマトソース掛け、平飼い卵がフワフ ワです 。〔アレルギー〕かに・小麦・卵 蟹肉と 平飼い卵の炒め 150g 2,640円（税込） 70131 海鮮麻婆茄子 300g 2,970円（税込） 70132 冷凍 冷凍 【ご自宅での作り方】 ①卵の袋とソースが入る大きさの鍋を 用意して、湯を入れて沸騰させる。② 沸騰した湯に卵を冷凍のまま袋ごと入 れ、火をつけたまま11分湯煎をする。※ 途中、袋を何度かひっくり返して卵全 体を温めてください。※加熱時間はあ くまでも目安となりますので、温めが足り ない場合は確認をしながら加熱してく ださい。③卵の湯煎時間が残り4分に なったらソースも冷凍のまま袋ごと入れ て一緒に湯煎する。④盛り付け例を参 考に卵をお皿に入れ、ソースを卵全体 にかけてお召しあがりください。 【ご自宅での作り方】 ①海鮮麻婆茄子の袋が入る大きさ の鍋を用意して、湯を入れて沸騰さ せる。②沸騰した湯に海鮮麻婆茄 子を冷凍のまま袋ごと入れ、火をつ けたまま7分湯煎をする。※加熱時 間はあくまでも目安となりますので、 温めが足りない場合は確認をしなが ら加熱してください。③加熱後、器 に海鮮麻婆茄子を入れてお召しあ がりください。 ※イメージ写真は1人前です。 ※イメージ写真は1人前です。
19 適度な厚みのイカをさばき、歯ごたえ の良いセロリを広東風に炒めます。独特 の香りが食欲をそそります。 〔アレルギー〕小麦 漢方和牛とゴーヤを色美しく炒めまし た。甘辛いソースですが、ゴーヤの苦味 にピッタリ。牛肉本来の味をたっぷりお楽 しみください 。〔アレルギー〕小麦 ゴーヤと漢方和牛 150g 3,430円（税込） 70133 イカとセロリの炒め 180g 2,420円（税込） 70134 冷凍 冷凍 【ご自宅での作り方】 ①ゴーヤと漢方和牛の袋が入る大 きさの鍋を用意して、湯を入れて沸 騰させる。②沸騰した湯にゴーヤと 漢方和牛を冷凍のまま袋ごと入れ、 火をつけたまま3分湯煎をする。※ 加熱時間はあくまでも目安となります ので、温めが足りない場合は確認を しながら加熱してください。③加熱 後、お皿にゴーヤと漢方和牛を入れ てお召しあがりください。 【ご自宅での作り方】 ①イカとセロリの袋が入る大きさの 鍋を用意して、湯を入れて沸騰させ る。②沸騰した湯にイカとセロリを 冷凍のまま袋ごと入れ、火をつけた まま10分湯煎をする。※加熱時間 はあくまでも目安となりますので、温 めが足りない場合は確認をしながら 加熱してください。③加熱後、お皿 にイカとセロリを入れてお召しあがり ください。 ※イメージ写真は1人前です。 ※イメージ写真は1人前です。
20 中国麩とトマトが入って栄養たっぷり。 とてもヘルシーだし胃腸にも優しい。オリ ーブオイルを入れたらイタリアンに変身し ます 。〔アレルギー〕小麦 上海では寿ぎの席に必ず提供されま す。刺身用のマナガツオを揚げて漬け込 みます。飛雁宴酒にピッタリで、絶好のお つまみになります。 〔アレルギー〕小麦 揚げマナガツオ漬け 200g 2,590円（税込） 70102 麺筋（中国麩）のトマト煮 300g（2人前）1,940円（税込） 70103 冷凍 冷凍 【ご自宅での作り方】 ①揚げマナガツオが入る大きさの鍋 を用意して、湯を入れて沸騰させる。 ②沸騰した湯に揚げマナガツオを冷 凍のまま袋ごと入れ、火をつけたまま 15分湯煎をする。※途中、袋を何度 かひっくり返してマナガツオ全体を温 めてください。※加熱時間はあくまで も目安となりますので、温めが足りない 場合は確認をしながら加熱してくださ い。③揚げマナガツオの湯煎時間が 残り3分になったらチンゲン菜を冷凍 のまま袋ごと入れて一緒に湯煎する。 ④加熱後、盛り付け例を参考に器に 盛り付けてお召しあがりください。 【ご自宅での作り方】 ①トマト煮の袋が入る大きさの鍋を 用意して、湯を入れて沸騰させる。 ②沸騰した湯にトマト煮を冷凍のま ま袋ごと入れ、火をつけたまま7分 湯煎をする。※加熱時間はあくまで も目安となりますので、温めが足りな い場合は確認をしながら加熱してく ださい。③加熱後、器にトマト煮を 入れてお召しあがりください。
21 少し珍しい味です。高菜の酸味がコ クのある魚のスープに合います。魚のス ープが白濁するには相当な手間と時間 がかかります。骨の髄から全ての味が取 り出されます 。〔アレルギー〕小麦・卵 海老やフカヒレの入った海鮮スープを パパイヤの実とご一緒に！！ オリーブオイ ルや紅酢を入れると「味変」します。 〔アレルギー〕えび 揚げ魚と高菜の スープ 海鮮スープ パパイヤ蒸し 400g（2人前）3,240円（税込） 400g前後 4,320円（税込） 70104 70105 冷凍 冷凍 【ご自宅での作り方】 ①スープの袋が入る大きさの鍋を用意し て、湯を入れて沸騰させる。②沸騰した 湯にスープを冷凍のまま袋ごと入れ、火を つけたまま12分湯煎をする。※加熱時間 はあくまでも目安となりますので、温めが足 りない場合は確認をしながら加熱してくだ さい。③残り9分になったら揚げ魚も一緒 に湯煎をする。④湯煎後、揚げ魚を袋か ら取り出し、アルミホイル等を敷きオーブン レンジで3分焼いてください。⑤盛り付け 例を参考に、器に温めたスープを入れ、揚 げ魚を盛り付けてお召しあがりください。 【ご自宅での作り方】 ①スープとパパイヤの袋が入る鍋を 用意して、湯を入れて沸騰させる。 ②沸騰した湯に冷凍のまま袋ごと入 れ、スープは7分、パパイヤは6分湯 煎をする。※加熱時間はあくまでも 目安となりますので、温めが足りない 場合は確認をしながら加熱してくだ さい。③調理後、盛り付け例を参考 に、器にパパイヤを並べ、パパイヤの 中にスープを入れてお召しあがりく ださい。
22 200g×2（2人前）3,240円（税込） 200g×2（2人前）2,700円（税込） 200g 2,860円（税込） 200g 8,640円（税込） 7種木の子のスープ 地鶏とどんこのスープ 蟹肉入りフカヒレスープ 燕の巣入り上湯スープ 様々な栄養素 と香りを丁寧に 組み合わせたス ープです。身体 が温まり元気が 出ます。 澄み切ったスー プは蒸したから。 中身は出汁（ダ シ）殻ではなく味 が新鮮です。 〔アレルギー〕小麦 味と香りの良 い、ずわい蟹をフ カヒレに合わせ 上湯スープに入 れて蒸し上げま した。 〔アレルギー〕 かに・小麦 楊貴妃の常備 食材、西太后も毎 日食した逸品と 歴史書に書かれ るほどの超高級 美容健康食材が 燕の巣。 〔アレルギー〕小麦 70106 70050 70049 70052 中国福建省発祥の料理である佛跳牆は、台湾の 年越しには欠かせない一品として今や中国料理の 名菜メニューにもなっています。佛は僧侶、跳は跳 び越える、牆は壁。修行僧が厨房に漂う香りに我を 忘れ、という故事に由来する名称です。その濃厚な スープと香りを是非ご賞味あれ！ 使用食材：干しアワビ・フカヒレ・干 し貝柱・魚の浮き袋・ナマコ・スッポン・ 干しタコ・地鶏・豚・海老。 〔アレルギー〕えび 350g 29,700円（税込） 佛跳牆（山海珍味スープ） 70054 冷凍 冷凍 冷凍 冷凍 冷凍 【ご自宅での作り方】 ①スープの袋が入る大きさの鍋を用意して、湯を 入れて沸騰させる。②沸騰した湯にスープを冷凍の まま袋ごと入れ、火をつけたまま13分湯煎をする。※ 加熱時間はあくまでも目安となりますので、温めが足り ない場合は確認をしながら加熱してください。③加 熱後、器にスープを入れてお召しあがりください。
23 手焼き叉焼肉を中心にした炒飯の基本型パラパラ の本格です。湯煎するだけで出来上がり。 〔アレルギー〕えび・卵・小麦 海鮮炒飯 五目炒飯 400g（2人前）4,750円（税込） 400g（2人前）4,320円（税込） 70070 70069 冷凍 冷凍 ※イメージ写真は1人前です。 ※イメージ写真は1人前です。 大ぶり海老とホタテを中心に海鮮の味。炒飯は やっぱり香りの良いジャスミン米です。 〔アレルギー〕えび・卵 たっぷり海鮮あんを炒飯の上に掛けます。二重の満足。 〔アレルギー〕えび・卵・小麦 海鮮あんかけ炒飯 700g（あん400g）（2人前）5,360円（税込） 70072 冷凍 ※イメージ写真は1人前です。 ※イメージ写真は1人前です。 五目あん（八宝菜）を炒飯に掛けます。二重の満足 。 〔アレルギー〕えび・卵・小麦 五目あんかけ炒飯 700g（あん400g）（2人前）4,960円（税込） 70071 冷凍
24 コトコト、コトコト。ひたすら弱火で煮込みました。香港と 違い、米粒を少し残してあります。糊状の白粥が苦手な方 も大満足。 白 粥 500g×2（5人前）3,240円（税込） 70053 「美味しいものを少しだけ」召しあがりたい時に100g で大満足。アワビ・フカヒレ・干し貝柱・干しタコ・海老・蟹 etc. 一緒にスープもお召しあがりください。 〔アレルギー〕えび・かに・卵・小麦 セロリの香りがモダンな粥。白身魚の切り身を揚げてい ます。絶妙の出汁とどうぞ。 〔アレルギー〕卵 食感・味・香りを五感で味わうぜいたく粥です。色彩りは枸 杞の実です。 弊店オリジナル 海鮮煮込みご飯 弊店オリジナル 揚げ魚とセロリの粥 鮑の粥 200g（2人前）4,500円（税込） 400g（2人前）3,240円（税込） 400g（2人前）4,320円（税込） 70107 70058 70057 冷凍 冷凍 冷凍 冷凍
25 冷凍麺・スープに五目炒めをトッピング。たっぷりとしたボリュ ーム感です 。〔アレルギー〕えび・小麦・卵 ザーサイを丁寧にスライスして塩を抜き、味と香 りを加えて漬け置きしました。ピリ辛食感なので、 おつまみにお茶漬けや白粥にピッタリです。 〔アレルギー〕小麦 夏になると皆様が求める海鮮麺のソース。いろ いろな麺に具材を合わせて召しあがれます。 〔アレルギー〕小麦 胡麻やピーナッツの濃厚な味と香り・辛みの利いたトッピン グの絶品です 。〔アレルギー〕小麦・落花生・卵 サッパリとした白湯とぜいたくな海鮮炒めをマリアージュした一 品です。 〔アレルギー〕えび・小麦・卵 70108 70055 70056 70109 70110 五目麺（2人前） 弊店オリジナル ザーサイ漬け 弊店オリジナル 冷麺ソース 担々麺（2人前） 海鮮麺（2人前） 400g（具150g・麺100g・スープ150g）×2 3,620円（税込） 300g 1,080円（税込） 1000ml 約20杯分 3,240円（税込） 350g（具100g・麺100g・スープ150g）×2 2,840円（税込） 400g（具150g・麺100g・スープ150g）×2 3,820円（税込） 冷凍 冷凍 冷凍 冷凍 冷凍
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