42 香港一流店の味をマイキッチンで。 ❶點心がセイロにくっつかないよ うに、空気を通すレタスを敷きつめ るのが最も簡単です。ラップやキッチ ンペーパー使用の場合は、必ず穴を 数ヶ所に開けてください。 ❷必ず湯が沸騰してから鍋にセイ ロをセットします。タイマースタート！ ❸時間がきたら火を止めて、30秒 だけ待ってから取り出してください。 ❶以前ほど油を多く使わないご家庭 が増えています。良い油を選びましょう （安いからという理由でも、サラダ油 は決しておすすめ致しません）。 ❷胡麻団子は、油温180℃で入れる と胡麻が取れません（冷凍コロッケと 同じ要領です）。それから一旦火を止め ます。 ❸春巻は、油温140～150℃で入れ 中火にセット。5～6分で180℃にしま す。でき上れば浮び上がりますので、両 面をキツネ色に仕上げてください。 ❹油から出す時は180℃です（水泡 が殆んどなくなります）。この基本さえ 守れば、間違いなくうまくでき上ります。 揚げる 焼く ❶良質の油は体の敵ではありませ ん。テフロン鍋で熱しながら油をなじ ませていきます。 ❷餃子のように水を入れる點心 は、初めに少しだけ水を入れます。強 火でタイマースタート。途中でチェッ クして注ぎ足し、タイマー終了と同時 に水がなくなるのがベストです。最初 に水を沢山入れるのはNGです。この 時に小麦粉を溶いた水にすれば、羽 根付き餃子になります。 ❸水を入れない點心はセットした ら中火にしてフタをします。 「銀座 飛雁閣」の冷凍品 調理のポイント 《安心》 調理マニュアル付き 蒸す
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