20 でさっぱり出汁取りした「上湯」と醤油を 合わせます。ソースだけでもお替わりした いというお客様も、食欲がないけどソー スだけ取り寄せたいと仰る方もいらっし ゃいます。俳優の六平直政さんがロイヤ ルコペンハーゲンの深皿に入ったフカヒ レ500gソース500gの料理を完食された 記憶は消えません。英語でBlue sharkと 総称するものを、我々は吉切鮫・青鮫と 呼び分けます。色が黒く、繊維の細いも のは毛鹿鮫と呼びますが、弊店では使い ません。〔アレルギー〕小麦 弊店がフカヒレ料理提供を続けるの は、生体保護に無神経だからではありま せん。宗教や信条に依って異なる食文 化を強引にコントロールしようという暴 力的思想自体に反対しているからです。 文化は相互理解するもので強要するもの ではありません。弊店では「原ピレ」を仕 入れ、厨房内で煮たり蒸したりして黒皮 を剥ぎ、繊維だけになったヒレから更に 肉や骨を取り除きます。 この繊細な作業が美味の秘密。そして、 鶏や豚肉、野菜、さとうきび、中国ハム等 自家仕立てフカヒレ姿煮 ※イメージ写真の内容量は100gです。 50g 10,815円（税込）吉切鮫〈ランチSTDサイズ〉 70g 16,275円（税込）吉切鮫〈ディナーSTDサイズ〉 100g 20,370円（税込 ）吉切鮫 200g 40,740円（税込 ）青鮫 70038 70039 70040 70041 【ご自宅での作り方】（100gの場合） ①フカヒレの袋が入る大きさの鍋を用意 して、湯を入れて沸騰させる。②沸騰し た湯にフカヒレとスープを冷凍のまま袋 ごと入れ、火をつけたまま6分湯煎をす る。※途中、袋を何度かひっくり返して フカヒレ全体を温めてください。※加熱 時間はあくまでも目安となりますので、温 めが足りない場合は確認をしながら加熱 してください。③盛り付け例を参考にフ カヒレをお皿に盛り付け、スープをフカヒ レ全体にかけてください。④フカヒレと スープを盛り付けたら、チンゲン菜と中 華ハムを添えてお召し上がりください。 最も気にかかるのはトロミです。若し不足 したら片栗粉を少しの湯で溶いて混ぜ入 れてください。 冷凍
RkJQdWJsaXNoZXIy MjI5MDYwNA==