39 台湾産からすみ 1腹80ｇ以上 9,720円（税込） 2050002100 「野生烏魚子」は、台湾海峡天然ボラ の卵巣です。お好みですが、レアまたは、 香りが立つ程度に炙るミディアムレアがお すすめです。３～４㎜厚にカットしてくださ い。辛みのあるネギの薄切りといただくの が、もっとも合うように思いますが、一般 的には薄切りにした大根や、まれにりんご と合わされています。 日本酒、紹興酒に限らず、シャンパンや白 ワインなどともお試しいただきたいものです。 カナッペのトッピングにしても、贅沢でおい しいし、バゲットを１㎝厚さに切り、バターを のせて2分間トーストした後、烏魚子をのせ ます。口にすると塩分バランスがよく、極め て濃厚な味わいが口中に広がります。この 55ページに「オリジナル飛雁XO 醤」記事がありますが、このカラスミ 入り飛雁XO醤は更にグレードアッ プされたXO醤です。付加原料はズ バリ台湾高雄産カラスミ。 地中海のカラスミはパスタに入れ られますが、そのものを比較なさった ことがありますか？Bottargaはマル タ島あたりで養殖されたマグロの卵 巣を使うようです。低価格の理由で しょう。私はもっと優しい味を選びま した。〔アレルギー〕えび 方法は、よき時代のウラジオストクでキャヴ ィアやイクラを楽しんだ方法をアレンジした もので、烏魚子の濃密度がはっきりとわか ります（イクラなどを同様に調理して比べて いただくと、その違いは歴然です）。 養殖ものと天然ものの違いは、香りや食 感に表れます。最近では、アラスカやオース トラリア、チリなどからの輸入ものを加工し て「天然」と称するメーカーが多く、安い値 段で観光客用にたくさん売られています。 ホンモノは塩味を強くする必要がないの で、風味がマイルド。あと味が違います。も ちろん、色も違うし濃密さも別もので、必ず 見分けがつくはずです。是非とも、この機会 に本物の「野生烏魚子」をお試しください。 冷凍 1本130ｇ 6,480円（税込） 11018100 常温 カラスミ入り 飛雁ＸＯ醤 大根もち XO醬炒め 贈り物に最適 カラスミ使用のオリジナル商品！
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