23 今では高級魚となったカサゴを伝統の調理方法で。ツマミやおカズ になる料理です。色々な野菜を新鮮な米油で炒めたあんを、揚げた大 ぶりのカサゴに掛けます。 これは2～3名様で召し上がれます。余ったソースの使い方もお考え ください（天津飯にも使えます）。パリパリ皮としっとり身。本来、塩・胡 椒味でも楽しめる揚げ魚に、ぜいたくな甘酢あんを掛けます。清蒸しと 違い、全体的に濃い味なので、取り分けてください。 豊洲市場には年間を通して高級魚が入って来ます。「銀座 飛雁閣」 のお客様が好きなのは「ノドグロ（」黒むつ）です。カラッと揚げた頭を全 て召し上がってしまうのです。頬骨が軟らかいので食べやすいそうです。 勿論、たくましい方はカサゴも完食なさいます。私共は、刺身や清蒸 しにはオコゼ、ノドグロ、揚げる料理はキンキ・カサゴなどを選びます。 又、夏になると、珍しい鮎の唐揚げなどもご用意しますが、四万十川の 天然ものは数千円してしまいます。〔アレルギー〕小麦・卵 【ご自宅での作り方】 食べる前日に魚は冷凍庫から冷蔵庫に移して 解凍をしておく。①魚の袋が入る大きさの鍋を 用意して、湯を入れて沸騰させる。②沸騰した湯 に魚を冷蔵のまま袋ごと入れ、火をつけたまま 25分湯煎をする。※途中、袋を何度かひっくり 返して魚全体を温めてください。※加熱時間は あくまでも目安となりますので、温めが足りない 場合は確認をしながら加熱してください。③魚 の湯煎時間が残り11分になったらソースも冷 凍のまま袋ごと入れて一緒に湯煎する。④魚を 袋から取り出し、アルミホイル等を敷きオーブン レンジで片面5分ずつ焼いてください。⑤魚をオ ーブンレンジから取り出し、盛り付け例を参考 にお皿に並べ、ソースは魚の半身にかけてお召 し上がりください。 カサゴの甘酢あんかけ 1尾400g～ 6,805円～時価（税込） 1尾300g～ 5,670円～時価（税込） 市場の都合で魚種が変わる場合がございます。お問い合せください。 70047 冷凍
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