24 ※イメージ写真はノドグロです。 「広東料理の華」 季節魚の清蒸し 1尾 300g～ 6,805円〜時価（税込） （ノドグロ・オコゼ・キンキ）市場状況で変化 70045 和食は果たして健康食なのか？ 低糖質料理を目標にする私達は 砂糖・味醂等を多用する和食に抵抗を禁じ得ません。最も象徴的な のが「煮魚」。是非広東風清蒸しと較べてみてください。私は初めて 食べた時「醤油をください」と言った記憶があります。しかし、客観的 に較べると、和食は醤油や味噌の味に対する依存が目立ち、素材 の味を軽視したクドい味付けであることに驚きます。だから濃淡し か変化を演出できません。もっとスパイスを組み合わせて新しく食 文化を開発しては如何でしょうか？香港人の考え方をお伝えします。 蒸し時間が日本人よりも短いのが香港流なのです。どうかすると背 骨に血糊がうっすらと残っていたりします。身離れも良くありません。 でも、彼等の感覚では「身」が最も美味しい状態なのです。これ以 上蒸すと、身離れは良くなっても身（蛋白質）が固くなり、味の本質 が落ちるということ。当店では香港より少し長くする よう調理しています。〔アレルギー〕小麦 【ご自宅での作り方】 《オコゼの清蒸し》①魚の袋が入る大きさの鍋を用意し て、湯を入れて沸騰させる。②沸騰した湯に魚を冷凍のま ま袋ごと入れ、火をつけたまま18分湯煎をする。※途中、 袋を何度かひっくり返して魚全体を温めてください。 ※加熱時間はあくまでも目安となりますので、温めが足りない 場合は確認をしながら加熱してください。③魚の湯煎時間が残 り6分になったらソースも冷凍のまま袋ごと入れて一緒に湯煎 する。④葱は流水で3分解凍をする。⑤盛り付け例を参考にお皿 にソースを敷き、魚を盛り付け、葱をのせてお召し上がりください。 《ノドグロの清蒸し》①魚の袋が入る大きさの鍋を用意して、湯 を入れて沸騰させる。②沸騰した湯に魚を冷凍のまま袋ごと入 れ、火をつけたまま24分湯煎をする。※途中、袋を何度かひっく り返して魚全体を温めてください。※加熱時間はあくまでも目安 となりますので、温めが足りない場合は確認をしながら加熱して ください。③魚の湯煎時間が残り6分になったらソースも冷凍 のまま袋ごと入れて一緒に湯煎する。④葱は流水で3分解凍を する。⑤盛り付け例を参考にお皿にソースを敷き、魚を盛り付 け、葱をのせてお召し上がりください。 冷凍
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